Dimanche 17 avril 2005
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17
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/Avr
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00:00
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Ingrédients :
Riz rond italien
(de type principe, arborio)
150 g de thon
50 g de parmesan en poudre
Légumes :
1 Carotte
1 Courgette
1 Poivron
2 Tomates
1 verre et demi de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec |
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Détaillez les légumes en brunoise.
Faites chauffer le bouillon et mélangez le au vin blanc sec.
Commencez la cuisson du riz en le faisant chauffer dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il obtienne une coloration transparente.
Ajouter les légumes et le thon.
Remplissez la sauteuse alors d'un peu du mélange bouillon/ vin blanc pour que le niveau soit juste supérieur à celui du riz.
Faîtes cuire doucement en remuant surveillant et ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation.
Une fois le bouillon réduit, ajoutez le parmesan.
Dressez avec des herbes de provence, du thym et du poivre.
Dégustez.
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Une recette de risotto improvisée avec une boîte de thon et quelques ingrédients de ratatouille (d'où son nom pompeux). Le secret du risotto vient du choix du riz, que vous devez choisir, rond, italien et très riche en amidon. Pas question de prendre un riz inapproprié, genre camargue, basmathi, thaï ou pire en sachet qui ne colle jamais.
Je préconise les cuissons très lentes à feu doux, avec un bouillon qui réduit tout doucement en glouglouttant mélodieusement. Vers la fin de la cuisson, chaque ajout de bouillon doit faire émerger en surface une pellicule blanche amidonneuse, signe que tous les ingrédients vont bien s'agglomérer.
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Par labosonic, chef aux fourneaux
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Publié dans : Plat
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Jeudi 14 avril 2005
4
14
/04
/Avr
/2005
00:00
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Ingrédients :
Nouilles asiatiques
Filet de poulet
Légumes :
Carotte
Courgette
Poivron
Soja
Oignon
Porto
Sauce Soja
Crème fraîche |
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Détaillez les légumes en julienne et coupez le poulet en dés.
Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante.
Versez dans le fond de la sauteuse un demi verre de porto et un tiers de verre de sauce soja.
Faîtes sauter les légumes dans le mélange dès les premiers bouillons.
Réservez les légumes et faîtes pocher les dés de poulet.
Dressez les légumes le poulet les nouilles dans l'assiette.
Transformez le reste du bouillon porto/soja en une sauce en l'épaississant avec de la crème fraîche et un peu de farine (ou maïzena).
Dégustez.
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Une tentative d'inspiration asiatique (viande en dés, soja, nouilles) réellement très simple à réaliser et très goûteuse. Le mélange porto/sauce soja est une découverte que j'ai faite un peu par hasard et dont je ne peux me lasser.
Le porto et la sauce se complètent très bien, l'amertume de l'autre est atténuée par le sucré de l'un, le goût de l'alcool n'est pas prenant.
Attention cependant à ne surtout pas saler le plat, la sauce l'étant déjà suffisamment. |
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Par labosonic
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Publié dans : Plat
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