Risotto de thon à la provencale

   

Ingrédients : Riz rond italien (de type principe, arborio) 150 g de thon 50 g de parmesan en poudre Légumes : 1 Carotte 1 Courgette 1 Poivron 2 Tomates 1 verre et demi de bouillon de légumes 1 verre de vin blanc sec
	Détaillez les légumes en brunoise. Faites chauffer le bouillon et mélangez le au vin blanc sec. Commencez la cuisson du riz en le faisant chauffer dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il obtienne une coloration transparente. Ajouter les légumes et le thon. Remplissez la sauteuse alors d'un peu du mélange bouillon/ vin blanc pour que le niveau soit juste supérieur à celui du riz. Faîtes cuire doucement en remuant surveillant et ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation. Une fois le bouillon réduit, ajoutez le parmesan. Dressez avec des herbes de provence, du thym et du poivre. Dégustez.
Une recette de risotto improvisée avec une boîte de thon et quelques ingrédients de ratatouille (d'où son nom pompeux). Le secret du risotto vient du choix du riz, que vous devez choisir, rond, italien et très riche en amidon. Pas question de prendre un riz inapproprié, genre camargue, basmathi, thaï ou pire en sachet qui ne colle jamais. Je préconise les cuissons très lentes à feu doux, avec un bouillon qui réduit tout doucement en glouglouttant mélodieusement. Vers la fin de la cuisson, chaque ajout de bouillon doit faire émerger en surface une pellicule blanche amidonneuse, signe que tous les ingrédients vont bien s'agglomérer.